Božićno drvce od meringe

Matea Dujmović
26. sij
3 min čitanja

Ako na svom stolu želite desert koji će unijeti blagdanski duh u vaš dom ili idete u goste i želite donijeti nešto jedinstveno, ovaj kolač osim što izgleda efektno, toliko je ukusan da će s tanjura nestati svaka mrvica.

Obožavam vrijeme blagdana, mirise koji tada ispune dom i priče za obiteljskim stolom koje bude uspomene. Kao dijete sam uvijek sudjelovala u izradi blagdanskih jela, a ponajviše me veselila izrada slastica. Sada kada i sama imam obitelj, želim prenijeti tu tradiciju na svoju kćerkicu.

Uvijek volim stvarati jela koja imaju odmak od klasičnih, ne nužno okusom, već nekada samo izgledom pa je tako nastala i ova meringa u obliku božićnog drvca. Toliko efektna izgledom, a zapravo se radi o dekonstruiranoj Pavlovoj torti. Slatka meringa koja se pečenjem pretvara u hrskave beze kore i bogata, osvježavajuća slastičarska krema s mascarpone sirom. Ovu tortu uvijek vrijedi nadopuniti sezonskim, osvježavajućim voćem pa je tako šipak idealna voćka za ovo blagdansko vrijeme. Hrskav, osvježavajuć i crvene boje!

Sastojci za meringu

5 bjelanjaka

prstohvat soli

200 g šećera

1 žličica alkoholnog octa

Recept za meringu

Pećnicu upalite na 130C i ostavite da se grije. Na pleh stavite papir za pečenje.
Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg, postepeno dodajite šećer, cijelo vrijeme miksajući mikserom. Miksajte nekoliko minuta, sve dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Znat ćete da je gotovo kada uzmete malo smjese i pod prstima ne osjetite sitne kristale šećera.
Na kraju u smjesu dodajte ocat i promiješajte špatulom.
Na papiru za pečenje s obrnute strane olovkom nacrtajte 5 krugova, idući od najvećeg prema najmanjem. Neka vam najveći ima promjer cca 15cm, a ostale smanjujte za 3cm po krugu.
U vrećicu za ukrašavanje stavite meringu i odsjecite joj vrh tako da možete istiskivati meringu promjera 2cm.
Krenite s istiskivanjem od van prema unutra tako da istiskujete duge linije do sredine kruga. Napravite puni krug.
Stavite kore u pećnicu na 01:30 h i ne otvarajte pećnicu u nijednom trenutku dok se kore peku odnosno suše. Nakon 01:30 h ugasite pećnicu, odškrinite vrata pećnice i kore ostavite u pećnici dok se skroz ne ohlade.

Sastojci za slastičarsku kremu

500ml mlijeka

1 mahuna vanilije

4 žumanjka

20g burbon vanilija šećera

40g gustina

30g brašna tip 400 (oštro)

20g maslaca

1 dcl ruma

500g mascarpone sira

Izrada slastičarske kreme

U posudi pjenjačom povežite žumanjke, gustin i prosijano brašno s malo mlijeka (cca 1dcl).
U zaseban lonac ulijte preostalo mlijeko, dodajte šećer, rum i vaniliju te stavite grijati na štednjak na lagano.
Kada mlijeko bude pred vrenje, pola količine mlijeka prelijte preko prethodno napravljene smjese sa žumanjcima i pomješajte, a zatim pomješanu smjesu vratite u lonac kuhati s ostatkom mlijeka na srednje jakoj vatri.
Stalno miješajte pjenjačom, a kada se smjesa jako zgusne, nastavite kuhati još 4 do 5 minuta dok ne postane svilenkasta.
Skinite ju s vatre i umješajte maslac sobne temperature izrezan na kockice.
Gotovu kremu stavite u plitku posudu, prekrijte prozirnom folijom kako se nebi stvorila korica za vrijeme hlađenja i kada se ohladi prebacite kremu u hladnjak minimalno 12 sati prije nego ju koristete.
Prije slaganja kolača, povežite ohlađenu slastičarsku kremu s mascarpone sirom pjenjačom ili mikserom.

Slaganje božićnog drvca od meringe

Na pladanj za posluživanje stavite žlicu kreme i na nju promjerom najveću koru.
Redajte naizmjence sloj kreme pa po redoslijedu kore od najveće prema najmanjoj.
Kada ste završili sa slaganjem slojeva, očišćena zrna šipka pospite premo kolača.
Za dekoraciju dodajte i koju grančicu jelke za potpuni Božićni ugođaj.