Domaća juha s cancarelama i pilećom jetricom

Ima li nešto bolje od domaće, bistre juhe?

Juha me podsjeća na obje bake, a svaka je imala svoj način pripreme i iako se radilo o istim sastojcima, juhe su bile potpuno drugačijeg okusa. Ja sam od obije prihvatila ono što mi se najviše svidilo i kreirala vlastiti recept. Posebno što pamtim su cancarele, ručno rađena tjestenina za juhu specifična u Dalmaciji, za čiju je izradu potrebna jedna minuta. Probajte ju napraviti i vidjet ćete zašto postaje nazaobilazan dio tanjura s juhom. Još jedan dodatak domaćoj, bistroj juhi uz cancarele su komadići sitno sjeckane pileće jetrice. Čak i ako niste ljubitelj jetrice, probajte ju skuhati na ovakav način, lako moguće da će se i vama svidjeti u pripremljena u ovom izdanju.

Kada ti juha i lešo meso postanu najdraže jelo, znaš da si ostario ha-ha. Nastojim barem dva dana u tjednu imati jelo na žlicu, a za bilo koje jelo te vrste, trebam temeljac ili juhu za podlijevanje. Zato uvijek u zamrzivaču imam barem jednu porciju zamrznute juhe koja mi služi za kuhanje variva, podlijevanje rižota ili za brz i hranjiv obrok kćerkici.

Izbor komada mesa za juhu je velik, ali ja se uvijek vraćam junećium rebrima s kosti ili janjećim rebarcima, kada želim janjeću juhu. Ako mesar ima kosti sa srčikom, obavezno ih uzmite jer one daju poseban okus juhi, a najbolji su izvor prirodnog kolagena.

Sastojci za juhu

1 kg junećih ili janjećih rebara s kosti

2 luka

5 mrkvi

5 krumpira

Korijen celera s listom

1 dcl maslinovog ulja

1 žlica koncentrata rajčice

1 žličica soli

1 litra vode

Recept

1. U veliki lonac ulijte maslinovo ulje i stavite komade mesa da dobiju boju sa svih strana. Okrećite ih tako da se svaka strana dobro zaprži.

2. Ako imate plinski štednjak, luk ogulite od kore i pridržavajte ga metalnim kliještima iznad plina da se poprži. Ako nemate plinski štednjak, stavite luk na dno lonca da se zajedno s mesom zapeče jer tada juha ima puno dublji okus.

3. Dok se meso i luk prže, ogulite mrkvu i celer od kore, a krumpir dobro operite od ostataka zemlje kako bi se mogao kuhati u kori.

4. Dolijte cca 1 litru vrele vode i podlijte meso te štednjak povećajte na najjaču temperaturu i pustite da proključa.

5. Svu pjenu koja se stvori na vrhu, pokupite žlicom i bacite ju.

6. Kada se prestane stvarati pjena, dodajte svo povrće u lonac. Listove celera stavite na vrh i ukoliko treba, dolijte još vode te poklopite lonac i smanjite plamen na lagano da kuha barem 2 sata, a može i dulje, do 3 sata.

7. Izvadite skuhano meso i povrće iz juhe na pladanj za serviranje. Odvojite dio juhe u manji lonac te zakuhajte tjesteninu za juhu koju najviše volite (tanke rezance, ribanu ili napravite noklice).

Sastojci za cancarele s dodatkom pileće jetrice

1 jaje

5 žlica glatkog brašna

Prstohvat soli

30 dag pileće jetrice

Recept

1. U manjoj zdjelici razmutite jaje, dodajte prstohvat soli i 5 žlica brašna.

2. Dolijte malo netom skuhane juhe kako bi smjesa bila rijeđe teksture, tako da se lako odvaja od žlice.

3. Kada je juha zakuhala (cca pola litre), smanjite štednjak i žlicom ubacujte smjesu u juhu. Možete raditi bilo kakve oblike.

4. Pustite da cancarele ispivaju na vrh te tada juhi dodajte sitno nasjeckane komadiće pileće jetrice.

5. Kuhajte još nekoliko minuta sve zajedno.

6. Po želji u juhu dodajte skuhanu mrkvu i poslužite.

Dobar tek!