Gavuni s umakom od mlade skute i krumpir salatom

Kada na ribarnici ugledam sitnu ribu, znam da će sigurno završiti u mojoj kuhinji!

Sitna riba često je podcijenjena, a zapravo je jedna od najslađih stvari koje možete pojesti i nevjerojatno brza za pripremu.

Talijani ovakav način pripreme zovu fritto misto di mare, jednostavno pržena sitna riba koja u nekoliko minuta postaje pravo gastronomsko zadovoljstvo. Tajna je u vrelom ulju, smjesi brašna i kukuruzne krupice te u tome da se riba ne pretrpa u tavi dok se prži kako bi ostala hrskava.

Uz ovako pripremljene gavune odlično pristaje lagani umak od mlade skute. Kremast je, svjež i blago kiseo zahvaljujući ukiseljenim lukovicama i balzamičnom octu, a ujedno je i zdravija alternativa kupovnim umacima.

Kao prilog volim pripremiti jednostavan restani krumpir kuhan u kori kako bi zadržao pun okus, a zatim začinjen dobrim maslinovim uljem. Uz dodatak svježe zelene salate dobijete jednostavan, ali savršeno uravnotežen obrok koji i vaši najmanji jedu s guštom!

Recept za 4 porcije

Gavuni

• 500 g gavuna

• 25 g glatkog brašna

• 25 g kukuruzne krupice

• ½ litre ulja (hladno prešano suncokretovo)

• prstohvat cvijeta soli

Priprema

1. U plastičnu vrećicu s ribom stavite brašno i kukuruznu krupicu pa zatvorite vrećicu i dobro protresite kako bi se svaka riba ravnomjerno obložila smjesom. Ova metoda je vrlo praktična jer omogućuje paniranje bez nereda u kuhinji.

2. U dubljoj tavi zagrijte ulje na jačoj vatri. Da biste provjerili je li dovoljno zagrijano, ubacite jednu ribu i ako se odmah počnu stvarati sitni mjehurići, ulje je spremno za prženje.

3. Ribu pržite u nekoliko manjih tura kako ne biste pretrpali tavu. Na taj način ostat će hrskava. Prženje traje vrlo kratko, oko dvije minute.

4. Isprženu ribu vadite u zdjelu obloženu papirnatim ručnicima kako bi se upio višak ulja. Kada je sva riba gotova, uklonite papir i posolite je prstohvatom cvijeta soli.

Savjet

• Na isti način možete pripremiti i drugu sitnu ribu poput girica, inćuna ili srdela.

Umak od mlade skute

• 50 g mlade skute

• 5 žlica maslinovog ulja

• 1 žlica ukiseljenih lukovica

• 5 žlica tekućine iz ukiseljenih lukovica

• prstohvat cvijeta soli1

• žličica aceta balsamica

  
  

Priprema

• Sve sastojke stavite u posudu za blendanje i miksajte dok ne dobijete glatku, kremastu teksturu. Po želji prilagodite okus dodatkom soli ili još malo balzamičnog octa.

Savjet

• Umjesto mlade skute možete koristiti mileram, mladi svježi sir (kravlji, kozji ili ovčji), a za biljnu verziju zobeni jogurt.

Krumpir salata

• 500 g krumpira za kuhanje

• prstohvat cvijeta soli

• 1 dl maslinovog ulja

• ½ glavice luka (po želji)

• svežanj svježeg lista peršina

Priprema

1. Krumpir dobro operite i stavite kuhati u kipuću vodu zajedno s korom. Kuhanje u kori pomaže da krumpir ostane kompaktan i punog okusa.

2. Kuhajte oko 40–45 minuta, ovisno o veličini krumpira. Gotov je kada vilica lako prolazi kroz sredinu.

3. Dok je još vruć, ogulite ga i vilicom razlomite na veće komade. Začinite obilno maslinovim uljem, posolite te po želji dodajte sitno nasjeckani luk i svježi peršin.

Dobar tek!