Uskrsna pogača

Matea Dujmović
prije 6 dana
3 min čitanja

Stiglo je proljeće, a s njim i predblagdansko vrijeme Uskrsa, idealno za spravljanje tradicionalnih jela i slastica.

Jedna slastica koja će se zasigurno pronaći na svakom blagdanskom stolu je uskrsna pogača, pinca ili sirnica, kako je zovu dalmatinci. Bez obzira kako je zvali, ona je okusom i mirisom svugdje ista i nezamjenjivi dio Uskrsnog stola!

Postoje recepti koji nastanu brzo, a postoje i oni koji se stvaraju godinama. Ova uskrsna pogača nastajala je upravo tako, a ovo recept koji sam godinama usavršavala i dorađivala.

Svaki Uskrs bio je nova prilika za malu doradu recepta. Mijenjala sam omjere, dodavala i oduzimala sastojke, bilježila svaku sitnicu, sve dok nisam dobila ono što sam tražila – savršeno mekano i sočno tijesto, koje stajanjem biva sve sočnije!

Danas s ponosom mogu reći da je ovo najbolja i najmekša Uskrsna pogača koju sam ikada jela, a to potvrđuju i svi koji su je imali priliku probati!

Šećer koji lagano krcka pod zubima, mekano i prozračno tijesto koje se topi u ustima te neodoljiv miris agruma koji ispuni cijelu kuhinju. Savršena za uskrsno jutro u društvo najmilijih!

Kad ju ispečem pred Uskrs, uvijek mi isto pitanje prođe kroz glavu, zašto je uvijek pečem samo u ovo vrijeme? Toliko jednostavna priprema, a tolika rapsodija okusa da je zbilja šteta da češće ne bude na stolu, bez obzira na doba godine!

Recept

Sastojci (za 2 pogače)

500 g glatkog brašna

40 g svježeg kvasca (1 kocka)

Prstohvat sitne soli

100 ml mlakog mlijeka

5 žlica ruma

50 g maslaca

50 g svinjske masti

2 jaja

30 g burbon vanili šećera

50 g meda (bilo koja vrsta)

1 mahuna vanilije ili ekstrakt vanilije

2 limuna (domaća ili iz bio uzgoja)

2 naranče (domaće ili iz bio uzgoja)

Sastojci za posip

1 pakiranje bijelog šećera u kocki

1 jaje

Napomena

Ukoliko želite odjenom napraviti više komada Uskršnje pogače, poduplajte sastojke.

Priprema tijesta (1. dio)

Prethodno dobro pod vodom operite agrume, a poželjno i u Zeolitu Ako nemate domaće i neprskane. Na sitni ribež naribajte koricu limuna i naranči.
U lončiću na laganoj vatri zagrijte mlijeko da bude mlako, ne vrelo.

U zdjelici pomiješajte šećer i i kvasac rukama tako da smjesa dođe u tekuće stanje. Dolijte nekoliko žlica prethodno zagrijanog mlijeka i dodajte 2 žlice brašna. Poklopite zdjelu 10 minuta krpom i pustite da naraste.

U lončić s ostatakom toplog mlijeka, dodajte maslac, mast, med, rum i vaniliju te zagrijte na laganoj vatri dok se svi sastojci ne otope. Važno je tekućina da ne provrije i ne bude vruća, već mlaka.

U većoj zdjeli prosijte ostatak brašna i većinu brašna pogurajte na jednu stranu zdjele, a u dio zdjele gdje je ostalo manje brašna, dodajte nadošlu smjesu s kvascem.

Polagano mješajte rukama brašno i nadošli kvasac te istovremeno dolijevajte zagrijanu tekućinu s mlijekom.
Dodajte sol, naribanu koricu agruma i jedno po jedno jaje.

Dobro umijesite ručno ili samostojećim mikserom s nastavkom za tijesto 5 minuta kako bi se razradio gluten. Prekrijte zdjelu plastičnom folijom i umotajte u deku. Stavite umotanu zdjelu na toplo mjesto da se diže 1 sat.

Priprema tijesta (2. dio)

Kada se tijesto uduplalo, premjesite ga ručno (ne treba brašniti površinu) i opet umotajte da se diže 1 sat.

Kada se tijesto uduplalo, premijesite ga ručno (ne trebate brašniti površinu) i podijelite ga na dva dijela.

Svaki dio oblikujte u kuglu i formirano tijesto stavite na pleh s papirom za pečenje.
Prekrijte tijesto krpom i pustite da se diže još 15 minuta.

Priprema pogača za pečenje

Razdvojite 1 jaje i razmutite žumanjak.

Svaku kuglu tijesta kuhinjskim nožicama zarežite u obliku trokuta po sredini.
Kistom premažite svaku razrezanu kuglu tijesta razmućenim žumanjcem.

Stavite ih u prethodno zagrijanu pećnicu na 160 stupnjeva oko 25 minuta, zavisno o jačini pečnice. Važno je da sirnica ne bude prepečena!

Može vam se činiti da je ostatala blago sirova u sredini, no kada se ohladi, ostat će sočna.

Nakon pečenja

Razmutite pjenjačom bjelanjak do blago pjenaste teksture.
Šećer u kocki isjeckajte ili batom razlomite na komadiće različitih veličina.

Pečene sirnice izvadite iz pećnice na rešetku za hlađenje te ih odmah, dok su još vrele, premažite s većom količinom bjelanjka (najviše bjelanjka stavite po sredini koju ste razrezali) i pospite obilno istučenim šećerom u kocki.