Kanellbular

Fika, švedski naziv kratke pauze za kavu za vrijeme koje uživate u mirisu cimeta, perlama šećera pod zubima i tijesta koje se topi u ustima, kanebullaru, pecivu karakterističnog izgleda!

Nakon posjeta rodbini u Stockholmu, suvenir s kojim sam se vratila bilo je pakiranje perli šećera, vrste šećera u granulama specifičnog za posipanje kanebullara. Željela sam kući donijeti dašak okusa Skandinavije, a u ovim hladnijim danima, ispuniti kuću slatkim mirisom cimeta.

Perle šećera

Jednom kada zamijesite tijesto i pustite ga da odmori, stiže dio rezanja nadjevenog tijesta i specifičnog načina motanja kanebullara. Koliko vješto ćete ih uspjeti zamotati da poprime karakterističan oblik, stvar je prakse koja vam neće teško pasti jer kako god smotali kanebullar, jednako je dobrog okusa! Motanje kanebullara zanimljiva je aktivnost u koju možete uključiti svoje ukućane i dobro se zabaviti, vjerujte mi na riječ!

Recept

Sastojci za tijesto

• 50g svježeg kvasca

• 150g maslaca

• 500 ml mlijeka

• 20g burbon vanili šećera

• 1 žlićica soli

• 1.5kg brašna (glatko)

• 1 jaje

  
  

Sastojci za nadjev

• 80g masla

• 50g šećera

• 200g cimeta

Napomena

Maslac, kvasac i jaje izvaditi na sobnu temperaturu barem 4 sata prije, no što ćete raditi kanebullare.

Priprema

• Mlijeko i maslac staviti u lonac i zagrijati na laganoj vatri tako da bude mlako, nikako vrelo.

• U zasebnoj zdjeli ruakama pomješati šećer, kvasac i sol tako i mješati cca 3 minute tako da smjesa dođe u tekuće stanje.

• Tome dodati zagrijano mlijeko i maslac te cijelo jaje. Sve dobro pomješati rukama.

• Mješati rukama i postepeno dodavati brašno, nikako sve odjednom, tako da tijekom miješanja vidite koliko će smjesa “upiti” brašna kako tijesto ne bi bilo pretvrdo na kraju. Tijesto treba biti mekano i podatno.

• Ostaviti ga da se diže pokriveno i umotanu u deku na toplom mjestu najmanje sat vremena.

Izrada tijesta za kanebullare

• Nakon što se tijesto jednom diglo, premijesiti ga te ponovo ostaviti da se diže pokriveno još najmanje sat vremena, a može u dulje (do 3h).

• Tijesto premijesiti te formirati u kuglu. Prepoloviti ga na dva približno jednaka dijela.

• Izvaljati prvi komad tijesta na cca 2 cm debljine u oblik pravokutnika te namazati prethodno omekšanim maslacem i posuti mješavinom cejlonskog cimeta i šećera.

• Izvaljati drugi komad tijesta na cca 2 cm debljine u oblik pravokutnika i prebaciti preko prvog komada tijesta.

• Spojene komade tijesta izvaljati još jednom zajedno kako bi se što bolje sjedinili.

Izrada kanebullara

• Sjedinjeni pravokutni komad tijesta rezati pomoću rezača za pizzu ili noža na trake.

• Svaka traka neka bude širine cca 5 cm što će biti dovoljno za 20ak komada srednjih kanebullara.

• Zarolati svaku traku u specifičan oblik (prikazano u videu).

VIDEO

Proces motanja kanebullara

• Upalite pećnicu na 180 stupnjeva.

• Prije pečenja, svako pecivo premazati razmućenim jajem i posuti šećernim perlama.

• Ukoliko nemate šećerne perle, pospite običnim šećerom ili ih izradite sami (recept naveden niže).

• Kanebullare pecite cca 15 minuta ili dok se peciva ne zazlate. Iako će se činiti da nisu dovoljno pečena kada ih izvadite iz pećnice, nemojte ih dulje peći jer će ovako ostati sočni, a ne se presušiti.

Preporuka

Nepečene kanebullare možete odmah zamrznuti i iskoristiti u roku od 3 mjeseca. Kada ih poželite jesti, prije pečenja ih ostavite barem 30 minuta na sobnoj temperaturi da se odmrznu, premažite žumanjcem i pospite perlama šećera ili običnim šećerom te pecite 15ak minuta na 180 stupnjeva.