Frangipane torta na kat

Za sve ljubitelje marcipana, lagane kreme i osvježavajućeg bobičastog voća, ova će vas torta oduševiti puninom okusa i jednostavnošću pripreme!

Frangipane torta na kat

Priča o nastanku torte na kat

Kako od klasičnog voćnog tarta nastane torta na kat i zašto je baš ona postala nezaobilazan desert na svakom okupljanju? Klasičan voćni tart moj je najdraži kolač, a kada sam prije nekoliko godina naletjela na jedan recept baš takvog tarta, odlučila sam ga po prvi put sama napraviti. Kompleksna priprema iziskuje izradu nekoliko segmenata tarta koji uključuju prhko tijesto, frangipane i slastičarsku kremu. Svaki segment zahtjeva pomno tempiranje, kuhanje, pečenje i hlađenje što iziskuje nekoliko sati provedenih u kuhinji. No, sav trud zbilja se isplati jer je okus jednostavno nenadmašan pa bi se uvijek pronašao povod za izradu tog tarta!

Klasičan voćni tart

No, probavši svaki od segmenata tarta zasebno, jedan se istaknuo svojim fantastičnim okusom, čak i samostalno. Bio je to frangipane! Frangipane, pečena krema od badema, koja kada se ispeče, okusom podsjeća na marcipan. Zavisno o debljini na kojoj ga ispečete, frangipane može poslužiti kao odlična podloga, odnosno "biskvit" za tortu. Tako sam jednom prilikom odlučila isprobati kakav bi to kolač bio kada bih mu oduzela prhko tijeto kao podlogu te ju zamijenila frangipaneom. Osim što je okus senzacionalan, izrada frangipanea jako je jednostavna, pogotovo u usporedbi s kompleksnom pripremom prhkog tijesta. Izvrsna protuteža cukrenom frangipaneu je klasična slastičarska krema kojoj sam u ovom receptu dodala kremasti mascarpone sir, a nadodate li na sve to sezonsko bobičasto voće, senzaciji okusa nema kraja!

Oduzimanjem pojedinih dijelova klasičnog tarta i dodavanjem preinaka, recept koji danas pišem za frangipane tortu na kat, čak ni izgledom nema veze s originalom.

Kako sam usavršavala recepturu, tako su rasli i katovi na torti!

Koliko je ukusna govori činjenica da su ju odbrila čak i nepca koja priznaju isključivo čokoladne deserte i bez nje se ne pojavljujem na nijednoj proslavi!

Recept

Sastojci za slastičarsku kremu

• 500ml mlijeka

• 1 mahuna vanilije

• 4 žumanjka

• 20g burbon vanilija šećera

• 40g gustina

• 30g brašna tip 400 (oštro)

• 20g maslaca

• 1 dcl ruma

• 500g mascarpone sira

  
  
  
  

Sastojci za frangipane biskvit

• 250g mljevenih badema

• 250g maslaca

• 250g šećera u prahu

• 50g glatkog brašna

• 4 bjelanjka

• prstohvat cvijeta soli

  
  

Napomena

• Obzirom da se svi segmenti torte moraju dobro ohladiti i odstajati prije slaganja slojeva, preporučam da ih izradite dan prije, a tortu slažete neposredno prije posluživanja.

• Svi sastojci koji se čuvaju u hladnjaku, osim mascarpone sira, moraju biti sobne temperature pa ih izvadite iz hladnjaka barem 4h prije izrade torte.

Izrada slastičarske kreme

• Za izradu slastičarske kreme u posudi pjenjačom povežite žumanjke, gustin i prosijano brašno s malo mlijeka (cca 1dcl).

• U zaseban lonac ulijte preostalo mlijeko, dodajte šećer, rum i vaniliju te stavite grijati na štednjak na lagano.

• Kada mlijeko bude pred vrenje, pola količine mlijeka prelijte preko prethodno napravljene smjese sa žumanjcima i pomješajte, a zatim pomješanu smjesu vratite u lonac kuhati s ostatkom mlijeka na srednje jakoj vatri.

• Stalno miješajte pjenjačom, a kada se smjesa jako zgusne, nastavite kuhati još 4 do 5 minuta dok ne postane svilenkasta.

• Skinite ju s vatre i umješajte maslac sobne temperature izrezan na kockice.

• Gotovu kremu stavite u plitku posudu, prekrijte prozirnom folijom kako se nebi stvorila korica za vrijeme hlađenja i kada se ohladi prebacite kremu u hladnjak minimalno 12 sati prije nego ju koristete.

Izrada frangipane biskvita

• Za izradu frangipanea u jednoj zdjeli pomješajte mljevene bademe i prosijano brašno.

• U drugoj zdjeli pjenasto izmiksajte maslac sobne temperature, šećer u prahu i sol. Postepeno dok miksate dodajite jedno po jedno jaje. Sačekajte između svakog dodavanja da se prethodni bjelanjak potpuno poveže sa smjesom kako se ne bi razdvojila. Kada ste dodali sve bjelanjke, umješajte bademe s brašnom.

• Frangipane kremu ravnomjerno rasporedite (zavisno o debljini frangipanea koju želite kada se ispeče) na pleh preko kojeg ste stavili papir za pečenje.

  (za detaljne upute pročitajte Savjete)

• Pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva s ventilatorom.

• Pecite cca 15 minuta dok frangipane ne dobije zlatnu boju.

• Ohladite frangipane na rešetci za hlađenje, a potom ga prebacite na tanjur za posluživanje i obavezno prekrijte krpom sve do slaganja torte kako se ne bi osušio.

Dodavanje bjelanjaka u smjesu maslaca i šećera u prahu

Dodavanje mješavine mljevenih badema i brašna u izrađenu smjesu maslaca, šećera u prahu i bjelanjaka

Stavljanje izrađenog grangipanea u kalup za pečenje i pečeni frangipane

Slaganje torte

• Odstajalu i ohlađenu slastičarsku kremu prebacite u posudu za miksanje te joj dodajte mascarpone sir. Miksajte na većoj brzini dok se obje smjese ne povežu.

• Kada ste izradili kremu na tanjur za posluživnje položite frangipane većeg promjera, na njega špatulom nanesite 2/3 kreme te stavite po sredini jedan dio voća. Potom ponovite postupak s drugim frangipaneom i ostatkom kreme i voća.

Savjeti

• Za potrebe izrade torte na kat, koristim dva kalupa za tortu s odvojivim dnom različitih promjera. Jedan je promjera 23cm, a drugi promjera 26cm. Unutar kruga kalupa za tortu kojem ste skinuli odvojivo dno, u manji kalup stavite 1/3 smjese, a u drugi veći kalup ostatak smjese. Špatulom poravnajte smjesu da bude visine cca 5cm i ostavite nekoliko centimetara prostora od ruba kalupa.

  
  

• Možete koristiti bilo koje svježe bobičasto voće (maline, borovnice, kupine, ribizl), kao i drugo voće poput šipka, kada je u sezoni.

Prijedlozi serviranja frangipane torte